【当日美味】无工具零失败经典


2020-06-13


【当日美味】无工具零失败经典

研究过大量菜谱的同学可能已经发现,越是老式、传统的麵包和蛋糕,其质地越是厚重。

一来过去没有机器进行揉面和打发,靠人力打发轻型糕点混合物是十分耗时耗力的。虽然可以做到,但重型糕点依然是主流。

二来旧时人们以体力劳动为主,重型麵包和糕点更容易填饱肚子。轻飘飘的海绵蛋糕吃一块没多久就饿了。

三来过去储藏条件简陋,人们也很珍惜食物,重型麵包和蛋糕更容易储存水分,可以保存一星期左右,轻型糕点两三天就干成石头了。

今天教的菜谱实在简单,属于即使没有厨师机,靠手打也毫无难度的菜谱。如果做失败了属于老天爷不让你学烘培,就,认命吧。

【用料】

鸡蛋225g糖315g盐3g酸奶(原味)180g麵粉
220g黄油90g泡打粉6g可可粉
25g黑巧克力120g

【做法】

【当日美味】无工具零失败经典

1.将麵粉,盐,泡打粉,可可粉称量好,混在一起。

2.将所有粉一起过筛。

3.黑巧克力隔水加热熔化。当熔化了2/3的时候,就从热水上移开,放到一边让剩下的自行熔化。因为熔化黑巧克力的最高温度是58度,一旦达到65或70度左右就会烧焦巧克力,出现细小的焦糊颗粒。

【当日美味】无工具零失败经典

1.将鸡蛋和白糖称量在一起。用厨师机的叶状斗中速搅拌,不要用打蛋斗,也切忌高速。因为重型蛋糕不需要「打发」鸡蛋和白糖,一旦成了「打发」状,则是海绵蛋糕的要求了。手打的同学也是同理。

2.搅拌完毕的状态。鸡蛋和白糖基本混合。体积保持原状,没有膨胀。表面有非常细小的泡沫。

3.加入酸奶。同样中速搅拌一会儿。

【当日美味】无工具零失败经典

1.搅拌均匀的状态,依然体积没有膨胀,只是表面有细密的泡沫。

2.加粉,分四次加完。加一次,搅拌一会,完全搅拌均匀后再继续加。不要一次加太多,不然会出现粉团。

3.全部加完的状态。

【当日美味】无工具零失败经典

1.将熔化的黑巧克力加入,搅拌均匀。

2.搅拌均匀的样子,颜色已经深了许多。

3.加入熔化的黄油,搅拌均匀。不要全部加进去,留一点点待会用来涂刷模具。

【当日美味】无工具零失败经典

1.用黄油涂刷蛋糕模具。

2.边缘也不要忘记涂。

3.将白糖或者麵粉倒进模具,旋转,让模具沾上薄薄一层粉,把剩下的倒回去,可以继续用。

【当日美味】无工具零失败经典

1.沾好粉的样子。

2.倒入蛋糕混合物。表面撒一层巧克力碎。以前经常见到某些同学做蛋糕,在表面撒坚果碎或者巧克力碎,结果烘培完后所有碎末都沉到底下去了,原因就是蛋糕混合物过度打发,不够厚重,导致表面张力不够。这就是我之前所讲的,在开始做之前,了解你的蛋糕是重型蛋糕,还是轻型蛋糕,如果是前者,切勿过度打发鸡蛋和白糖。

【当日美味】无工具零失败经典

1.烤箱设置170度,上下火,预热好。烘培时间大约45分钟左右。可以35分钟的时候,用小刀去试验烘培程度,适当追加或者减少烘培时间。每个人烤箱都有微差,大小也不一样,有些大烤箱,将蛋糕放中间一层,则完美而均匀,有些小烤箱,蛋糕表面离顶火太近,表面容易烤焦,里面也没熟。希望大家了解自己拥有的工具,而不是死板教条地照搬别人的时间。

(测试方法:用一把乾净的小刀,从蛋糕中间插入,直到底部,然后拔出来)

2.如果刀身表面乾乾净净,说明烤好了。如果还沾有黏糊糊的混合物,说明还没好。

【当日美味】无工具零失败经典

【当日美味】无工具零失败经典

1.之前做足防粘措施,脱模时乾净利落。

2.质地厚重而密实。

3.这个配方总重一公斤出头,可以做一个直径24厘米的大蛋糕,大家可以根据自己的模具和食量自行增减。

祝好胃口!



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